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奥利奥煤球戚风的做法

2018-11-08 09:25:57
奥利奥煤球戚风的做法 “这款黑芝麻奥利奥煤球戚风,不但形象有了,味道么,不用说,看名字就知道很香很香的。” 食材明细 主料 鸡蛋 6个 低粉 70克 熟黑芝麻 40克 奥利奥饼干碎 60克 细砂糖 90克(蛋黄内40克,蛋白内50克) 玉米油 50克 香草精 几滴 竹炭粉 7~10克 牛奶 80克 柠檬汁 几滴 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 奥利奥煤球戚风的做法步骤 1蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入牛奶、玉米油、40克细砂糖,香草精搅拌均匀。 2筛入低粉,搅拌均匀。 3熟黑芝麻和奥利奥饼干碎放入料理机打碎打细。 4筛入到蛋黄糊内,再加入竹炭粉。(我加了7克竹炭粉,还不是太黑,如想要漆黑 ,我觉得可以再加入2~3克) 5搅拌成均匀的面糊。 6蛋白分离到无水无油容器内,加几滴柠檬汁,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入50克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。 7先取1/3的打发蛋白加在黑黑的蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。 8再加入到剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。 9倒入到2个6寸模具中,轻轻震出大气泡。 10烤箱预热,先130度烤30分钟,然后转170度烤20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉,脱模后用粗吸管扎出圆孔即可。 11成品图 12成品图 13成品图
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