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深州前磨头大集三

2018-08-08 18:52:18

偌大一个前磨头大集,东西绵延近2000米,再加上两条南北通街,一条商业街和沿街的诸多商铺,其规模之大,令人惊叹!琳琅满目的货物,令人叫绝!可是在熙熙攘攘的人群中,东走走西看看,半天时间你是决计走不完这个大集的。走累了,肚子饿了,没关系,观察一下你走到哪一段了?给你介绍一下磨头的特色小吃。

磨头的烙饼是一绝,做法独特,风味独有。远近百里独此一号!大街东头有几个挨着的烙饼摊子,从早晨开业到晚上,基本上看不到吃饭的人显少过。

磨头烙饼,是典型的死面饼,也就是不发面。和面就是个技术活,以前是不外传的,现在,纵使大家也知道了内里,同样的手法,你也做不出那个味儿!常吃的人,卷上一张烙饼,咬上一口,立马就能知道是哪个师傅烙的。头天晚上先在面盔里和好面省着。面盔是一种和面用的容器夹持工具
,矮而且粗的水缸状,说白了就是个大号的和面瓦盆,现在已不多见。大几十斤面粉放进去,开水一烫,然后开始不断地加生面粉,边加边揉。揉面是个体力活,都是壮小伙子干活。第二天一早,天不亮时,就开始点火烙饼。铁质饼铛中间向上鼓起,架在自制的灶台上,下边填柴火。火点起来了,饼铛烧热了,从面盔里扯下一块面,在案板上用那种两头尖的擀面杖,一擀,然后上油面。这才是奥妙所在,磨头烙饼不上醭面,上油面,外人不明白,烙饼的伸手从油盆里一摸就开始擀面,没啥呀?其实油盆里面是有面粉的,那面粉就一直泡在里面,抹在生面上,卷起来,一擀,往饼铛上一放,再翻个面,成了!松松软软一张烙饼,分着层泛着油,捏着一角提起来,一点不散,几乎透明的一般。你会寻思这得多少油呀?错了,一点不腻。把磨头特产的熏猪头肉切成薄片,用大饼那么一卷,咬上一口,倍儿香,松软筋道,那风味,绝对不是别处的死面饼所能媲美的。

很多以前在前磨头生活过的人们退休后,隔几天就坐上路车回到这里,要一份大饼卷肉和一碗老豆腐,热热乎乎吃一顿,几块钱而已!若呼朋唤友搓一顿,一边聊着磨头的今日明天一边吃着,那生活拖挖机平板带随车吊
,惬意!

前磨头西头以前是地方铁路所在地,那合香楼的肉焖饼也是风味独特,几十年了,没有变过。还有地铁饭店,阿訇做的清真牛肉堪称一绝。站前饭店里的饭菜可口,品种齐全,经济实惠!磨头烧鸡,三十多年的老字号了,味道美不美您说了算,保证您吃过后不会再说别处的好吃。

赶巧了,您走到集市的一半不愿意再往前走了,好说,礼堂周边也有美食!礼堂这里,除了有磨头烙饼和纯米面煎饼,还有一种叫做扒糕的吃食,一块钱俩,也是磨头一绝,别无分号。一个个小饼排在盆子里,静候食客的到来。等您落座了以后,掌柜的会热情地招呼您,来几个扒糕?辣椒油要不要?只见他拿起几个扒糕,唰唰地切成薄片,放入碟内,淋上点特制汤汁、浇上一点熏醋、来一点蒜泥,稍微一调拌,上菜!这种扒糕餐饮污水处理设备
,是老人家自己蒸制的,据说是荞麦面的,看上去颜色是浅紫的,不过味道嘛,香、辣、酸、爽,小孩子们尤为喜欢,经常是排着队买。荞麦面据说有降血脂,清肠等功效,如果您满心疲惫了,吃到一种风味小吃,不仅味美实惠,还能有保健的功效,何乐而不为呢?

吃饱喝足,各回各家!哎!别忘了,咱是来赶集的,买的那一大堆东西一定要带齐啊! (深州)贺小叶 牛艳婧

(:water)

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