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夏季预防菜豆中毒烧熟煮透关键

2018-08-08 17:40:04

上周仿木亭子
,国家卫生和计生委通报,今年以来因食用未烧熟菜豆导致食物中毒事件报告起数和中毒人数均较去年同期上升。为预防食用菜豆中毒,保障公众安全, 国家食药监管理总局特发出风险提示。对此,市食药监管理局专家康康姐表示:无论如何烹饪菜豆,都请加热至菜豆失去原有的生绿色。

昨天,汉口居民苗女士炒刀豆待客。餐后亲戚马女士腹泻、头晕,送医才知刀豆没熟透引起食物中毒。

康 康姐介绍:菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。菜豆未烧熟煮透会导致食用者中毒,中毒一年四季均可发生,夏、秋季更多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的 红细胞凝集素和皂苷两种生物毒素,分别具有红细胞凝集和溶血作用,人食用后可中毒。皂苷主要在菜豆外皮内,烹熟可消除其毒性。

菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。

康 康姐说,预防菜豆中毒有效的措施是烧熟煮透,无论是炒、炖、凉拌平衡棒
,都要加热至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味励磁开关
,不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹 煮时间。烹调时,要使厨具内所有菜豆均匀受热,尤其是学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,应保证所有菜豆烧熟煮透。

(:water)

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