市民做实验面条浸水搓揉会变黑

2019-11-10 22:00:13 来源: 通州信息港

市民做实验:面条浸水搓揉会变黑

吃小面是很多重庆市民的习惯。然而,近日一则面条中被加入不明添加剂、湿面能燃烧的报道,震撼了众多市民。不少读者致电本报,对面条安全表示担心。

前日,力哥胡夕模就给本报打来,称买回的面条经清水浸泡后,用手揉捏竟然会变黑。胡夕模有点不安:这样的面条能吃吗?

力哥实验:

面条“洗黑”了

专家:

可能添加了植物炭黑

胡夕模在朝天门服装批发市场打工,居住在渝中区二府衙。

胡夕模称,看到媒体关于面条添加剂的报道后,他从市场上买回一些面条做实验。

胡夕模称,变黑的面条既有他从超市买来的挂面,也有从菜市场面摊买来的水面。前日下午,在他家里,见证了面条变黑的过程:老胡将一把挂面和一把水面同时浸泡在水中。10多分钟之后,挂面和水面发胀。用洗净的手搓揉面条,往复几次,黏在一起的面块泛出浅黑色,残渣也出现类似情况。

找到胡夕模买水面的白象街菜市场面摊。

对于面条发黑的情况,面摊女老板表示完全不知情,从未有人反映过。她告诉,这些面是从江北区观音桥一位任姓老板处购得的。

随后,在家中用面条做实验,发现面条浸水发胀后有点粘稠,搓揉后发黑现象没有胡夕模做实验时那么明显。

专家:

可能添加了植物炭黑

为了解答胡夕模的疑惑,咨询了市内相关专家。

重庆市计量质量检测研究院专家表示,面条发黑可能是因为添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用,允许在挂面生产中使用,以求得更好的卖相,但不能超过一定剂量,用量为5克/公斤。目前,还没有发现植物炭黑使人体健康受害的报告。

该院食品中心陈主任称,面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉,面条浸水发胀后搓揉,洗净了淀粉,胶体复合蛋白残留在面团上,加之手有一定的污垢,会导致面团发黑,属于正常现象。

制面厂:

或是小麦面筋质所致

对于面条发黑现象,还采访了业内人士。

重庆万旦良制面厂老板胡从平称,面条发黑极有可能是小麦中所含的面筋质浸水搓揉后,起了化学反应,这种面筋质属于面条中的植物含量,食用后对身体无害。

针对专家“植物炭黑”的说法,胡从平表示并不清楚。他表示,自家生产的面条只会添加盐和碱。

市糕点行业协会秘书长高阳称,协会曾经做过多次抽查,几十家会员单位中很少有使用添加剂的。

重庆市计量质量检测研究院食品中心陈主任称,国家《食品添加剂使用卫生标准》规定,面条中允许限量添加增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等多种添加剂。这些添加剂一般用在面条原料———面粉的生产过程中。相比面粉,添加剂价格要高得多,企业不可能大量使用。

本组稿件由 刘海燕 实习 弋静 项锋 摄影报道

面食中有那些添加剂

就市场上部分面食中添加剂的使用和功效,重庆市计量质量检测研究院食品中心陈主任一一解析:

食用碱 能去除发面团的酸味,允许应用于面条、面包、馒头等。

面粉增白剂 用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟,国家规定使用量0.06克/公斤。

强筋剂 具有漂白和氧化作用,能改善面团的弹性、韧性、均匀性,允许添加在面粉里,使用量0.045克/公斤。

蓬灰粉 是一种酸度调节剂,具有膨松、稳定功能,可提高面团中面筋的生成率和质量,可用于面粉制品,根据生产需要适量使用。

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