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玻璃酥鸭的做法

2018-09-15 09:42:31

菜 名:玻璃酥鸭主 料:嫩光鸭1只(约1000克)、火腿末10克、葱头12个、面粉200克、鸡蛋2个、丁香2.5克、八角5克、桂皮10克、川椒末2.5克、葱、姜50克、酱油10克、味精5克、绍酒50克、精盐5克、湿淀粉35克、五香粉3克、胡椒粉1克、上汤150克、花生油1500克(耗100克)。做 法:1、将光鸭剖腹去内脏,斩去头、脚、翼,洗净后放在盘内,加上丁香、八角、桂皮、川椒末、葱、姜、酱油、料酒、精盐,然后上蒸笼炊至熟取出,待其冷却后,拆净骨头待用。

2、面粉放入碗内,加上鸡蛋、冷水调成粉糊,再加入五香粉拌匀,然后淋在鸭肉的一面,抹平。炒鼎倾入花生油,待油烧至五成热时,将鸭肉放下油鼎炸至皮酥,呈金黄色时取出,切成长3厘米,宽3.5厘米的小块待用。

3、将上汤倾入鼎内,加入味精、酱油、精盐,用湿淀粉打薄芡,淋在盘内。

4、把切好的鸭肉块砌上,然后撒上葱头、火腿末即成。

特 点:味鲜香酥。>>

汤锅的做法
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