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美极小牛柳烩香芹0

2018-10-12 20:10:35

主料

牛柳(牛里脊) :1块香芹 :适量红甜椒 :适量蒜末 :适量

辅料BBQ :适量老抽 :适量黑椒汁(李锦记) :适量柠檬汁 :适量蒸鱼豉油 :适量干淀粉 :适量料酒 :适量

具体步骤步1. 将香芹,红甜椒洗净,香芹用刀背轻拍后切段,红甜椒切丝备用。第二步2. 牛肉解冻至外软内稍硬的程度,将表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用。第三步3. 制作牛肉腌制酱汁:2勺BBQ 1勺黑椒汁 几滴柠檬汁 1勺豉油 1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。第四步4. 将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一大勺油拌匀备用。第五步5. 开火热锅中温油(油要多些),将4中牛肉倒入,转动炒锅快速滑溜,肉变色起锅控油。第六步6. 另起一炒锅,加入适量油,蒜末爆香锅,喷点料酒,猛火快炒1中菜蔬,断生后加入5中牛肉一同翻炒几下,加适量豉油起锅即可。

烹饪技巧Q嫩无须仰望,3个动作做出一盘美极小牛柳!动作1:吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才Q嫩。动作2:封油。干淀粉油,可以将多汁的牛柳亲密的包裹起来,对抗高温油锅。动作3:溜滑。切记切记,的牛柳不是炒出来的,是溜滑出来的,要快要快。制作:**BBQ和黑椒汁已经带了咸味,所以籁籁在制作这道菜式中,全程没有再加盐,口味重些的朋友可以适量加盐;**PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的,如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些,制作时可减去调料中老抽一项;**BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分,所以籁籁将其称为牛肉伴侣,做牛肉菜时很喜欢用。

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