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美极小牛柳烩香芹0

2018-10-12 20:10:35

主料

牛柳（牛里脊）：1块香芹：适量红甜椒：适量蒜末：适量

辅料BBQ ：适量老抽：适量黑椒汁（李锦记）：适量柠檬汁：适量蒸鱼豉油：适量干淀粉：适量料酒：适量

具体步骤第一步1. 将香芹，红甜椒洗净，香芹用刀背轻拍后切段，红甜椒切丝备用。第二步2. 牛肉解冻至外软内稍硬的程度，将表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用。第三步3. 制作牛肉腌制酱汁：2勺BBQ 1勺黑椒汁几滴柠檬汁 1勺豉油 1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。第四步4. 将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一大勺油拌匀备用。第五步5. 开火热锅中温油（油要多些），将4中牛肉倒入，转动炒锅快速滑溜，肉变色起锅控油。第六步6. 另起一炒锅，加入适量油，蒜末爆香锅，喷点料酒，猛火快炒1中菜蔬，断生后加入5中牛肉一同翻炒几下，加适量豉油起锅即可。

烹饪技巧Q嫩无须仰望，3个动作做出一盘美极小牛柳!动作1：吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩。动作2：封油。干淀粉油，可以将多汁的牛柳亲密的包裹起来，对抗高温油锅。动作3：溜滑。切记切记，顶级的牛柳不是炒出来的，是溜滑出来的，要快要快。制作：**BBQ和黑椒汁已经带了咸味，所以籁籁在制作这道菜式中，全程没有再加盐，口味重些的朋友可以适量加盐；**PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的，如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些，制作时可减去调料中老抽一项；**BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分，所以籁籁将其称为牛肉伴侣，做牛肉菜时很喜欢用。

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