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家庭版麻婆豆腐0

2018-10-11 18:51:49

主料

南豆腐(嫩豆腐) :适量牛绞肉或者猪绞肉 :适量

辅料豆豉 :少许香葱 :适量姜末 :适量蒜末 :适量郫县辣豆瓣酱 :少许淀粉水 :适量

具体步骤第一步1. 葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(1)。第二步2. 豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)第三步3. 煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。第四步4. 加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。第五步5. 烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。第六步6. 最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)第七步7. 出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

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