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焦糖布丁蛋糕的做法_1

2018-11-08 09:59:46
焦糖布丁蛋糕的做法 “这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口的口感都不同,焦糖甜而不涩,嫩滑Q弹的布丁,棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕界中的温婉小姐。” 食材明细 焦糖 细砂糖 60g 热水 2勺 水 30g 蛋糕糊 鸡蛋 3只 牛奶 25g 玉米油 25g 低筋面粉 55g 细砂糖 蛋白40g+蛋黄5g 布丁 糖 20g 蛋黄 2个 全蛋 2个 香草精 适量 牛奶 250ml 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 焦糖布丁蛋糕的做法步骤 1先来制作焦糖:60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。 2倒入热水 2勺,晃均匀。 3焦糖液趁热倒入模具。 4晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。 5制作布丁液:鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。 6牛奶小火煮至温热。 7一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。 8蛋奶液过筛,室温冷却备用。 9趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”) 10把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。 11轻轻放入蛋糕糊。 12装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水 13烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。 14蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。 15取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)
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