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海苔肉松卷的做法

2018-09-15 11:15:08

原料:高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、白糖30克、盐2克、干酵母6克、鸡蛋1只、牛奶80克、汤种84克、黄油25克、香酥肉松20克、海苔4片

做法:

1、高筋面粉+低筋面粉+奶粉+糖+盐倒入料理机搅拌均匀,加入酵母、蛋和汤种,缓慢匀速地搅拌,逐渐添加牛奶,形成团状。转换成中速继续搅拌,当面团有筋性时加入黄油。

2、加入黄油后继续慢速搅拌至与面团融合,再转中速搅拌,直到拉开时有薄膜出现。

3、将面团取出,收出一个光滑面,覆膜放温暖处发酵40分钟。

4、案板上洒些干面粉,将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平,略拍成长方形。

5、将面团从中间往左右擀开,成长方形,翻面成收口朝上,下方边缘略按平。

6、表面刷上一层水,将海苔碎片与肉松撒在面团上。

7、把面团由上往下卷起,在收口处捏合。

8、整形后将面团分成8等份,用筷子沾上面粉,在面团中间按压下成蝴蝶状。

9、烤盘铺烤纸,码在上面,温暖处最后发酵40分钟。

10、发酵完成后,刷上一层全蛋液入烤焙。

11、170度15分钟至金黄色即可。

tips:

1、擀面团时,要从中间往左右分别擀开,避免面筋因过度擀压断裂。

2、筷子沾干面粉或抹油就不会黏在面团上。

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